世界中の誰もが食欲をそそられるカレーの香り

カレーの香りは何故か食欲をそそれられますよね？世界を旅して各地でカレーを振る舞うと、人が集まるんです。
カレーはみんなを笑顔にします。でも、世界では様々な理由でカレーを食べられない人もいることを知りました。そこで日本食の料理人としての経験を生かしてプラントベースのカレーを生み出しました。

手間要らずのプラントベースフード

・ヴィーガンやベジタリアンの方との食事にも最適
・小麦粉アレルギーのお子様にも安心
・宗教的な食事制限がある多国籍の人たちとの食事にも
・調理の手間をかけたくない時に
・ダイエット中、でもカレーが食べたい時に
・1食たったの199kcal
カレーライスはもちろん、ご飯以外との相性も抜群です。いろんな国の文化に合わせて、ベース食材としてご利用いただけます。
動物性食品を使っていないので冷たいままでも油が固まることはなく、非常時の食料としても問題ありません。

これまでの常識を覆すプラントベースのカレー

徹底的にこだわったのは、動物性食品を使わずにいかに旨みを出すか、そして、小麦を使わずにいかにコクを出すかです。
研究を重ねた結果、野菜出汁とスパイスを中心に、スパイスの効いた欧風カレーの味をプラントベースで実現しました。もちろん添加物も入っていません。

世界中の人たちと同じ食事を囲んで交流を深めたい。そんな想いでできたカレーは、大人から子供までいつでもどこでも誰とでも、手軽にお楽しみいただけます。

オリジナルレシピのベースに最適

レトルトパウチ食品なので、誰でも簡単に調理できるプラントベースフードです。
調理方法は湯せんまたは電子レンジで温めるだけ。そのままでも美味しいカレーが簡単に出来上がります。
野菜や肉を入れれば具だくさんカレーにもなりますし、ちょっと一手間加えれば、インバウンド需要にも対応できるオリジナルカレーが出来上がります。

最大の難関は旨味とコクの実現

一般的なカレーには、肉と小麦は必ず入っています。
動物性食品は旨味の素、小麦粉はコクを出すために欠かせないため、普通に作ると旨味の少ないシャバシャバのカレーになります。

最近よく聞くようになったプラントベースフード。今、世の中にはプラントベースカレーはたくさんありますが、そのほとんどは私たちが目指した「美味しい欧風カレー」とは異なるものでした。

最大の課題は「動物性食品不使用でグルテンフリーなんだから、動物性食品や小麦粉を使った普通のカレーと同じような旨味やコクは出ないのが当たり前。」という前提を覆し、一般的なカレー以上のスパイスがしっかり効いた美味しいカレーを作ることでした。

具なしのレトルトパウチ商品へのこだわり

一般的なカレーには、肉と小麦は必ず入っています。
動物性食品は旨味の素、小麦粉はコクを出すために欠かせないため、普通に作ると旨味の少ないシャバシャバのカレーになります。
最近よく聞くようになったプラントベースフード。今、世の中にはプラントベースカレーはたくさんありますが、そのほとんどは私たちが目指した「美味しい欧風カレー」とは異なるものでした。

最大の課題は「動物性食品不使用でグルテンフリーなんだから、動物性食品や小麦粉を使った普通のカレーと同じような旨味やコクは出ないのが当たり前。」という前提を覆し、一般的なカレー以上のスパイスがしっかり効いた美味しいカレーを作ることでした。

試行錯誤を続け、野菜出汁とスパイスを中心に、しっかりと旨味が溶け込んだコクのあるスパイスの効いた欧風カレーができました。

シンプルな具なしのレトルト欧風プラントベースカレー。実はここにもこだわりがあります。
具のないシンプルなカレーなので、トッピングが自由自在。それぞれの国の文化に合わせてお好みの味に調整ができること。料理人がいなくても、カレーを知らない国の人たちにも手軽に食べてもらえることを目指した結果、賞味期限も長く、輸送にも便利なレトルトパウチ式の商品にたどりつきました。

〝食〟を通じた世界との繋がり

2014年、イタリアトリノで開催された世界食博覧会「サローネ・デル・グスト」に参加、その後世界を回り、インドネシア、アメリカ、台湾、UAE（シャルジャ/ドバイ）、クウェート、オランダ、ポルトガル、韓国、オーストラリア等〝食〟を通していろんな人たちと繋がりました。

各国で日本料理のワークショップも行いました。大勢が興味を持ってくれ「自分たちも作りたい」という声も出てきました。
しかし、日本食の食材はどこでも手に入るものばかりではありません。色々考えた結果、世界中どこでも比較的容易に手に入るスパイスを使って〝欧風カレー〟を振る舞うことが増えてきました。

〝食〟は国境を超える！

日本には「同じ釜の飯を食う」という言葉があります。同じ食卓を囲み、同じものを食べると不思議な繋がりが生まれます。

みんなで仲良く食べる時、そこはお互いが尊重し合うとてもフラットな空間になります。そうすると、お互いの文化に興味を示すようになります。日本人が無意識に「いただきます」と言うと「それは何だい？」と質問が生まれます。日本の文化を説明すると、「自分たちの国ではね〜」と相手の国の文化へと話題が膨らみます。同じ部分も異なる部分も、お互いを尊重し合うフラットな空間だからこそ生まれる〝食を通じた文化交流“をたくさん経験しました。

誰もが食べられるメニューを目指して

日本では一般的なカレーも、国が違えば食べたことがない人もたくさんいました。欧風カレーはとても好評で、カレーを囲んでの交流会もたくさん開催してきました。クウェートの日本食レストラン〝uenocafe〟から依頼され、カレーのレシピ提供もしました。

しかし、ここで問題が起きました。それは、動物性食品と小麦粉の使用です。

同じ料理をみんなで囲むことが目的なのに、動物性食品を使うとベジタリアンやヴィーガンの人たちには受け入れてもらえない。宗教上の理由で牛や豚が食べられない人もいる。そして、小麦粉アレルギーの人もたくさんいる。

たどりついたプラントベース欧風カレー

そこで、みんなで食べられるカレーを追求した結果たどりついたのが〝プラントベース＆グルテンフリー〟でした。

一般的な欧風カレーに欠かせない、旨みの素になる動物性食品も、コクを出すための小麦粉も、その他の食品添加物も使わずに、野菜出汁とスパイスを中心としたレシピを開発、言われなければ動物性食品不使用、グルテンフリーとはわからない「美味しい欧風カレー」が生まれました。アレルギーでもなくヴィーガンやベジタリアンでもない、一般の人たちからも絶賛される味になったのです。

世界を旅した料理人〝赤間博斗〟

赤間博斗（Hiroto Akama） Profile

■役職
　大阪屋ひいなの湯 調理長（和歌山県和歌山市）／ 日調連合協議会 大阪府支部 大阪調理師会 理事 ／ だしソムリエ協会会員 ／ 野菜ソムリエ協会会員 和歌山 理事 ／ 近畿植物同好会会員 ／ Chotto Chotto Japan 代表 ／ Chotto Chotto - Nippo Apulo Cuisine 共同代表・顧問（イタリア） ／ Ueno Cafe 料理長（クウェート）

■資格
　日本料理専門調理師 ／ 日本料理調理技能士 ／ 日本料理技術指導員 ／ 和歌山市食品衛生指導員

■メディア（抜粋）
　読売テレビ「シェフvs主婦」料理バトル　レギュラーシェフ／朝日放送「おはよう朝日です」テレビ和歌山他
　イタリア（トリノ）新聞社「LA STAMPA」掲載／アメリカ日系アメリカ人向け新聞社「シカゴ新報」掲載

■書籍（抜粋）
　「おいしい雑草　摘み菜で楽しむ和食」赤間博斗　山と渓谷社
　シェフVS主婦　料理バトル　勝ちレシピ　掲載
　日本料理新技術全書や味人aji-bito他　専門誌多数掲載

■実績（抜粋）
　JAL日本航空　国内線ファーストクラス機内食監修
　現代イタリア料理の巨匠グアルティエロ・マルケージ氏の料理学校でおいて日本料理教室開催
　シカゴ・ケンドール大学での日本料理教室開催
　インドラマユの学校にて調理科の設立に貢献
　シャルジャ国際ブックフェア（ＳＩＢＦ）招待
　日式料理協会主催イベントに招待
　イタリア・トリノ「Torino Gourmet Festival」日本料理デモンストレーション
　トリノ調理師協会よりメダル授与
　インドネシアシェフ協会よりコックコート授与
　その他各地でフードフェスティバル開催に携わる

▼講義・講演・講師実績国
　イタリア／インドネシア／台湾／アメリカ／オーストラリア／オランダ／ポルトガル／UAE（シャルジャ・ドバイ）／クウェート／韓国 等